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5 Elemente Kochkurs mit Peter Asch

Gesund und bekömmlich zu kochen muss nicht schwierig sein. Dies zeigte uns Peter Asch, Diätkoch einer TCM-Klinik in Deutschland, anhand einfacher Menüs mit Lebensmitteln aus unseren Breitengraden.

Der sanfte kraftvolle Start in den Tag

Lauch-Pancakes mit Goji Beeren / warmes Fruchtragout Mandel/Vanille/Magnolienbaumrinde / Erdnüsse in warmer Gewürzsauce

Gao Tang – Die grosse Kraftbrühe mit Shiitake Pilzen und Ei

Das wirkungsvolle Menü

Lachs aus dem Wok / Staudensellerie / Lilienzwiebeln, Paprika, Koriander, Nüsse

Rot geschmorte Entenbrust mit chinesischen Datteln / Pak Choi / Spargelwurzeln / bunte Kresse / Basmati Reis

Der krönende Abschluss

Kaiserschmarrn mit Kokospilz /Pflaume / Mandarinenschale / Honig

Erfahrungstag in der Bollwerk- Apotheke in Bern

Einen ganzen Tag lang durfte ich den Pharmaassistentinnen im Chinalabor in der Bollwerk-Apotheke über die Schultern schauen und selbst mit anpacken.

Die Zubereitung chinesischer Kräuterrezepturen in Form eines Dekoktes (=wässrige Abkochung unterschiedlicher Rohdrogen) ist die traditionelle Zubereitungsart in der chinesischen Arzneitherapie. Das Resultat sind hochwirksame Konzentrate, die gleichzeitig schonend hergestellt werden.

Dieser Kochprozess ist sehr komplex, da für viele Rohdrogen unterschiedliche Kochanleitungen berücksichtigt werden müssen. In der Dekoktapparatur wird die Kräutermischung 2 x unter Druck ausgekocht und frisch in praktische Portionsbeutel luftdicht verpackt. Kein Konservieren, kein Verdünnen ist nötig.

Möglich ist auch die Herstellung eines Konzentrates, dass parabenfrei in Glasflaschen abgefüllt wird und max. 6 Monate haltbar ist.

Gleichzeitig konnte ich viele Granulate selber mischen.

Es war ein sehr interessanter Tag!